Lavash or Lavashin, more commonly referred to in plural as Lavashia, is a wide, flat and thinly made delicacy which was widely cooked in Pontus and is still popular amongst Pontic Greeks today. Lavashia were quite often made at the same time as bread. They were usually cooked in an oven with bread, but were also cooked on a satz'. The delicacy was also often served during the wake of a funeral.

The information, photo and recipe from this article were taken from the new book Pontian Dishes (Ποντίων Εδέσματα) and published with the author's consent.

Recipe:

* 1 kg flour
* Salt
* Water

 

Place the flour in a cooking basin, and add an appropriate amount of salt and water, in order to make a dough which whilst kneading, is similar in tightness to the dough which we make bread from. We then cut the dough and make small balls. First we open them out with a rolling pin and then more with our hands, moulding them into thick round discs. We cook them in a satz' or in a non-stick frying pan. We immediately serve.

The satz' (or satzin) is the Pontian cooking pan. It's made of iron and is placed on top of an open fire. It's used to cook flat layers of dough.

The Pontian rolling pin is called a Hlaou.

 

From the book...


 

 ΠΟΝΤΙΩΝ ΕΔΕΣΜΑΤΑ

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

ΘΩΜΑΪΣ ΚΙΖΙΡΙΔΟΥ

ΕΚΔΟΤΙΚΟΣ ΟΙΚΟΣ

ΑΔΕΛΦΩΝ ΚΥΡΙΑΚΙΔΗ

www.kyriakidis.gr

 


ΛΑΒΑΣΙΑ

 

* 1 κιλό αλεύρι
* Αλάτι
* Νερό

Τοποθετούμε τ'αλεύρι σε μια λεκάνη, προσθέτουμε ανάλογο αλάτι και τόσο νερό ώστε ζυμώνοντας να παρασκευάσουμε μια σφιχτή ζύμη, σαν του ψωμιού. Στη συνέχεια, κόβουμε τη ζύμη σε μπαλάκια. Πρώτα τ'ανοίγουμε με τη χλαού κι έπειτα λίγο ακόμη με τα χέρια, πλάθοντάς τα σε παχιά στρογγυλά δισκία. Τα ψήνουμε στο σάτζ' ή σ'αντικολλητικό τηγάνι. Σερβίρουμε αμέσως.

Το σάτζιν ή σάτζ' είναι ένα σιδερένιο θολωτό έλασμα, το οποίο αφού τοποθετηθεί πάνω σε πυροστιά, πάνω σ'αυτό έψηναν φύλλο ζύμης.

Η χλαού ή χλαγού είναι ξένη λέξη και σημαίνει βέργα, με την οποία ανοίγουν φύλλα ζύμης. Είναι ο πλάστης.

 

Απ΄το βιβλίο...

 im

ΠΟΝΤΙΩΝ ΕΔΕΣΜΑΤΑ

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

ΘΩΜΑΪΣ ΚΙΖΙΡΙΔΟΥ

ΕΚΔΟΤΙΚΟΣ ΟΙΚΟΣ

ΑΔΕΛΦΩΝ ΚΥΡΙΑΚΙΔΗ

www.kyriakidis.gr

 

      
      

 

     

 

     

 

Go to top
JSN Boot template designed by JoomlaShine.com